panisses par Guillaume Labeyrie

mercredi 9 mai 2012
par cecile

Pour 6 personnes : 300 g farine de pois chiches, 1 litre d’eau, huile d’olive, sel.

- faire bouillir l’eau salée + deux cuillers à soupe d’huile.

- réduire le feu, puis verser en pluie la farine (progressivement) tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.

- cuire 10 minutes tout en remuant en permanence. La pâte devient très épaisse.

- verser sur une plaque huilée, étaler sur une épaisseur de 1 cm environ (attention aux brûlures !). Laisser refroidir.

- une fois la pâte refroidie, découper en disques avec un verre (ou losanges, ...).

- faire frire (ou simplement dorer à la poêle), éventuellement après avoir passé les panisses dans du parmesan râpé (pour les gourmands).

Version "light" : faire dorer les panisses au four arrosés de quelques gouttes d’huile d’olive. Servir chaud.