pois chiches et farine de pois chiche

dimanche 6 mai 2012
par cecile

tout est aussi dans le fichier joint

PDF - 304.6 ko
recettes pois chiches Antoine Pacifico

Socca

Pour 4 Personnes

Ingrédients

  • - 50 cl d’eau
  • - 250g de farine de pois chiches
  • - 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • - 1 c. à café de sel fin

Préparation

Mélangez les 0.5L d’eau froide, les 250 g de farine de pois chiches, les 2 c. à soupe d’huile d’olive et le sel dans une terrine.

prechauffer le four et la plaque à vive température 30 min à l’avance (thermostat max).

Versez la pâte en fine épaisseur sur une plaque légèrement huilée.

Faites cuire près du grill en crevant les bulles qui peuvent se former.

La crêpe est cuite lorsque la surface est bien dorée ou même un peu brûlée.

Servez-le tout de suite assaisonnée de poivre et coupée en carrés de 5 cm de côté.

La socca peut se cuire aussi dans une poêle !

PANISSES

Ingrédients :

  • - 300g de farine de pois chiche
  • - 1 litre d’eau
  • - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • - une bonne pincée de sel

Préparation :

Mettre l’eau à frémir avec le sel et l’huile d’olive. A l’aide d’un fouet, créer un tourbillon puis verser la farine en pluie (très progressivement, sous peine d’obtenir des grumeaux).

Mélanger énergiquement au fouet pendant 15 min minimum. Verser la pâte obtenue dans un moule et laisser refroidir. Attention : la pate fige très rapidement.

Après refroidissement de la préparation, conservez au frais 2 à 3 heures (le mieux est de la préparer la veille).

Démouler et couper des tranches de 5-8mm d’épaisseur.

Faire chauffer de l’huile dans une friteuse à 180° et plonger les panisses.

Lorsqu’elles prennent une belle couleur dorée, les sortir. Saler puis déguster chaud.

Variantes :

Dénoyauter 100 g d’olives noires (AOC de Nice), les émincer puis les incorporer à la pâte. Saler.

Lorsque la pâte est bien élastique et homogène, l’étaler sur 2 cm dans un plat muni de rebords. Lorsque la pâte a bien durci, la couper en grosses frites de 2 cm de large et 6 cm de long environ.

Astuce :

Les olives peuvent être remplacées par des herbes aromatiques ou encore des fruits secs. Libre à vous !

Crêpes indiennes à la farine de pois chiche -sans œufs, sans lait-

Ingrédients :

  • - 6 bonnes cuillères à soupe de farine de pois chiches
  • - coriandre
  • - 1 gousse d’ail hachée
  • - 1 cuillère à soupe de curry
  • - 15 cl d’eau
  • - sel, et un peu d’huile pour la cuisson

Il suffit de mélanger tous les ingrédients, de bien remuer au fouet puis de faire cuire les crêpes normalement sur une poêle ou une crêpière légèrement huilée.

ghaiba homs (gâteau a base de farine de pois chiches)

Ingrédients (8 personnes) :

  • - 1kg de farine de pois chiches
  • - 2kg de farine de blé
  • - 900ml d’huile
  • - 1kg de sucre glace
  • - des moules pour former le gâteau (emporte pièce)

Préparation : Mélanger tout les ingrédients ensemble puis travaillée bien la pate.

Aplatir la pâte sur un plan de travail d’une épaisseur de 2cm ou 2.5cm comme vous voulez.

Puis avec des moules de votre choix (emporte pièce - les petits moules cœur, lune etc.)

Faite cuire au four quelque minutes jusqu’a ce que la pate sois sèche puis sortez les gâteaux du four et laissez les refroidir refroidisse.

Soupe de Pois-chiches

Pour 6 Personnes

Ingrédients

  • 1 oignon,
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (ou sauce),
  • 1 bouquet garni ,
  • 1 c à soupe de farine ,
  • 1demi KG de pois chiches mis à tremper depuis la veille,
  • un beau morceau de poitrine demi sel ,
  • des saucisses chipolata,
  • du chorizo ,
  • 3 pommes de terre,
  • poivre ,
  • noix de muscade

Préparation

La veille mettre à tremper dans un grand volume d’eau les pois chiches

A l’autocuiseur :

Faire revenir l’oignon, ajouter une c à soupe de concentré de tomates, une dizaine de rondelles de chorizo, 1 c à soupe de farine, lier le tout. Rajouter les pois chiches et le double de volume en eau froide. Saler légèrement et poivrer

Fermer la cocotte minute, faire monter à ébullition puis laisser cuire à feu doux une demi heure.

Rajouter les pommes de terre le petit salé et les saucisses. Faire cuire à feu doux un quart d’heure.

Cuisson normale :

Faire cuire les pois-chiches seuls.

Faire revenir l’oignon, ajouter une c à soupe de concentré de tomates, une dizaine de rondelles de chorizo, 1 c à soupe de farine, lier le tout. Laisser mijoter 5-10 min.

Rajouter les pois chiches et le double de volume en eau froide. Saler légèrement et poivrer

Rajouter les pommes de terre, le petit salé et les saucisses. Arrêter la cuisson lorsque les pommes de terre sont cuites

On peut faire la même recette avec des lentilles. il n’y aura pas de trempage préalable et la cuisson se fera en une seule opération.

Houmos libanais

avec les pois chiche de l’exploitation Antoine et Jean-Marc PACIFICO. Incontournable dans le mezzé, le houmous est présent sur toutes les tables libanaises.Le houmous est une purée de pois chiche à la crème de sesame (tahini ).

d’après le site : http://www.sahten.org/houmous-puree...

- 1 bol de pois chiches secs.
- 2càs de tahiné(creme de sesame).
- le jus d’un citron,
- le jus de 2 gousses d’ail.
- huile d’olive, paprika,menthe, ciboulette...
- faire réhydrater les pois chiches dans l’eau toute une nuit.
- le lendemain, faire cuire les pois chiches à feu doux dans une casserole d’eau salée, pendant 1à 2 h.
- égoutter en réservant de l’eau.
- mixer les pois chiches.
- rajouter les ingrédients ci-dessus.
- pour plus d’onctuosité, rajouter petit à petit de l’eau réservée.
- pour faire une purée onctueuse rajouter l’eau.

présentation :(cf photo) faire un canal et mettre huile d’olive. creuser le sommet pour les feuilles aromatiques hachées finement. sopoudrer de paprika.

BON APPETIT