le grain paysan : pain

samedi 12 mai 2012
par cecile

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Nom : Guyhem BRIZARD et Sébastien LAURETTE-CHRISTINY , GAEC "Le Grain Paysan"

lieu : Rousset, 05110 CURBANS

produits : pain à partir de céréales et farines auto produites

type de culture  : Céréales-Farine et Pain en Agriculture Biologique

distributions : inter AMAP 1 fois par mois le samedi de septembre à mai

référents : Caroline TROALEN et Joelle MARCHETTO

mail : legrainpaysan@gmail.com

le mot des producteurs  :

"Paysan depuis novembre 2008 sur Curbans, nous produisons du pain.

Nous avons fait le choix de travailler en Bio.

Les terres que nous empruntons sont en partie Bio ou en fin de conversion vers l’agriculture biologique.

Par le passé nous avons appris à faire le pain dans des fermes.

Notre projet est de maitriser l’histoire du grain de blé au pain.

Nous produisons des blés dits de "variétés anciennes" à haute valeur boulangère. Après nettoyage et stockage du blé dans le grenier, nous assurons à la demande la mouture avec notre moulin ASTRIE à meule de pierre. Ensuite, la farine de type 80 ou semi-complète, le levain, le sel et l’eau donneront le pain après travail et un certain savoir faire.

Le pain est cuit au feu de bois dans un four construit par nos soins. Les flammes sont en contact avec la chambre à enfourner les pains. Arrivée à une certaine température, nous enfournons. Les pains sont cuit après 3/4 d’heure.