nage d’oranges + conserver les zestes d’oranges

dimanche 3 février 2013
par cecile

par Brigitte Ferracin

Recette : Nage d’oranges

Ingrédients pour 4 : 6 oranges, 100 gr de sucre, 30 cl d’eau, 2 bâtons de cannelle, 4 étoiles de badiane, 1 gousse de vanille, cacao en poudre (facultatif).

Détailler le zeste de 2 oranges en fines lanières. Presser leur jus. Porter à ébullition 30 cl d’eau avec le sucre. Y confire les lanières 5mn puis les retirer, les égoutter et les étendre sur du papier sulfurisée. Continuer la cuisson de l’eau + sucre jusqu’à l’obtention d’un sirop blond. Retirer du feu, ajouter la cannelle, la badiane et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Couvrir et laisser refroidir.

Peler à vif les 4 oranges restantes et les couper en rondelles. Mélanger le jus et le sirop refroidi et verser sur les rondelles.

Réfrigérer au moins 2H.

Servir parsemé des zestes confits (et saupoudrer de cacao en poudre = facultatif).

Truc et astuce : conserver les zestes d’oranges

Pendant la saison des oranges de Bernard, je prélève les zestes après utilisation des oranges et les conserve dans des petits sachets au congélateur.

Cela me permet d’avoir des zestes d’oranges non traitées presque toute l’année.


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